Postre
5000700 Croquembouche de PROFITEROLE DAIRY CREAM
«Nuevo estilo de croquembouche» con profiteroles rellenos de nata montada.
INGREDIENTES
- 5000700 PROFITEROLE DAIRY CREAM
- Chocolate negro fundido
- Salsa de caramelo
- Merengue italiano, crema de mascarpone o crema bávara
ELABORACIÓN
- Funda el chocolate negro al baño maría. Viértalo en una bandeja o mesa de trabajo de mármol dándole unos 2 mm de grosor. Corte la lámina de chocolate solidificado del tamaño adecuado.
- Haga caramelo y bañe los profiteroles en él. Utilice el caramelo como pegamento para adherir los profiteroles a la lámina de chocolate.
- Añada quenelles de merengue (italiano o suizo), crema de mascarpone o crema bávara sobre los profiteroles. Dore los merengues con la ayuda de un soplete de cocina y acabe con un barquillo de chocolate.
