Dessert
5000700 PROFITEROLE DAIRY CREAM CROQUEMBOUCHE
Roomsoesjes ‘croquembouche met een twist’.
INGREDIËNTEN
- 5000700 PROFITEROLE DAIRY CREAM
- Gesmolten pure chocolade
- Karamelsaus
- Italiaanse meringue, mascarponeroom of bavarois
BEREIDING
- Smelt de pure chocolade au bain-marie. Giet de chocolade op een plaat of een marmeren werkblad (dikte chocoladelaag: ongeveer 2 mm). Laat de chocolade hard worden en snijd er de gewenste vorm uit.
- Bereid de karamel en dip de soesjes erin. Kleef de soesjes met de karamel op een plakje chocolade.
- Lepel quenelles van (Italiaanse of Zwitserse) meringue, mascarponeroom of bavarois op de soesjes. Kleur de quenelles met een keukenbrander en werk af met een takje chocolade.
