Argentino croissant

Lokale Argentijnse versie van de croissant (ook wel 'medialuna' of 'factura' genoemd). Een zeer rijk dessertgebak in croissantstijl gemaakt met roomboter, suiker, eieren en melk. Zowel voor zoete als hartige toepassingen. Gemaakt met 23% boter (percentage in volledig recept).

Vegetarisch

40 g
Ontdooien 22 °C · 45'
2 x 55 ST/KRT · 112 KRT/PAL
Bakken 170 °C · 17'
Klaar om te bakken

Occasion

Koffie & thee, zoet tussendoortje, on-the-go

The story behind

Argentijnse croissants vragen om specifieke bakinstructies:

Leg de croissants dicht bij elkaar (0,5 tot 1 cm ertussen) op een geperforeerde bakplaat met bakpapier (laatste omhoog gedraaid in dezelfde richting). Ontdooi 45 minuten op kamertemperatuur.
Bevochtig met water en bestrooi het midden met grove suikerkristallen.
Bak gedurende 15-17 minuten op 170°C. Laat de schoorsteenklep open staan.
De croissants zullen tijdens het bakken aan elkaar kleven. Dat is nodig voor een vochtig, zacht kruim.
Bestrijk de croissants met suikerwater zodra ze uit de oven komen en laat 15 minuten afkoelen.

Tips & tricks

Aandachtspunt: zorg ervoor dat de croissants niet verbranden door de suiker.
Als je houdt van de geur en smaak van kaneel, bestuif de croissants dan tijdens het afkoelen of – optioneel – bij het serveren met wat kaneelpoeder.
Voor een hartige toepassing: bestrooi de croissants na 8 minuten bakken met geraspte kaas (in plaats van de suikerkristallen).