Rose roll dark 55
Kleines dunkles Weizenbrötchen mit einer ausdrucksvollen, berstenden Kruste und einer saftigen, luftigen Krume. Aus Weizenmehl mit Gerstenmalz und Roggensauerteig, angereichert mit Kartoffelflocken und Joghurt als geheimer Zutat hergestellt, für eine anhaltende sensorische Frische.
- Sauerteig
- Vegetarisch
- 55 g
- Auftauen 22 °C · 15'
- 90 ST/KART · 36 KART/PAL
- Backen 180 °C · 8-10'
- VORGEBACKEN
Occasion
Leichte Mahlzeit, Streetfood
The story behind
Kartoffelbrot geht bis ins 16. Jahrhundert zurück. Bei diesem Rezept wird ein Teil des Weizens durch Kartoffeln oder Kartoffelmehl ersetzt. Dies führt dazu, dass der Teig einfacher und schneller aufgeht und eine schöne, dünne und knusprige Kruste erhält. Kartoffelmehl bindet außerdem mehr Wasser, wodurch die Stärkemoleküle vergrößert werden, was zu einer leichten Krume und feuchten Konsistenz führt. Joghurt ersetzt den Sauerteig und liefert mehr Aroma und ein besseres Mundgefühl. Gemeinsam sorgen diese beiden Zutaten für längere Haltbarkeit. Kartoffelbrötchen enthalten im Vergleich zu klassischen Weizenbrötchen auch weniger Kalorien.